Frisches Aroma, guter Geschmack
Je frischer die Erdbeere, desto typischer sind ihr Aroma und ihr Geschmack.
Die heute bekannten Gartenerdbeeren brachten französische Seefahrer von ihren Weltreisen als Ableger verschiedener Erdbeerpflanzen mit. Bereits am Hof König Ludwigs XIV in Versailles wurde um die Mitte des 18. Jahrhunderts die kleine amerikanische Scharlacherdbeere mit großfrüchtigen Pflanzen aus Chile gekreuzt.
Heute gibt es vermutlich über 1000 Erdbeer-Sorten.
Die Früchte wurden im Laufe der Jahrhunderte immer größer, der Geschmack wuchs allerdings nicht immer mit. Am aromatischsten schmecken immer noch die kleineren Sorten.
Natürliches Erdbeeraroma
In sehr vielen Lebensmittelprodukten mit Erdbeergeschmack, wie beispielsweise Erdbeerjoghurt oder Erdbeerfrüchtetee, wird aus Kosten- und Geschmacksintensivierungsgründen der Geschmack durch beigemischte Aromen verstärkt und den Wünschen des Verbrauchers angepasst. Aromazubereitungen mit Erdbeergeschmack können mit unterschiedlichsten Verfahren hergestellt werden. Dazu gehört auch ein Verfahren, das Sägespäne als Ausgangsprodukt verwendet. Als natürliche Aromen dürfen laut Aromaverordnung nur solche bezeichnet werden, "wenn die aromatisierenden Bestandteile des Aromas ausschließlich aus natürlichen Aromastoffen oder Aromaextrakten bestehen" - also aus irgendeinem biologischen Organismus. "Natürliches Erdbeeraroma" muss aber im Sinne des Gesetzes nicht aus Erdbeeren gewonnen werden, was für viele Verbraucher irreführend ist. Erdbeeren oder Erdbeerfruchtzubereitungen (Fruchtmischung mit geringem Erdbeeranteil) werden häufig nur in geringer Menge zugesetzt.
Erdbeeraroma kann auch als Extrakt aus Erdbeerfrüchten gewonnen werden. Es besteht aus mehr als 300 Komponenten, unter denen sich über 90 Carbonsäureester, 30 Carbonsäuren, ca. 20 Acetale, ca. 40 Alkohole sowie Ketone, Aldehyde, Kohlenwasserstoffe und selbst einige Schwefelverbindungen befinden. Allerdings würde die gesamte Erdbeerernte den Bedarf an Erdbeeraromastoffen nicht decken können und Erdbeerjoghurt wäre unerschwinglich.
Ein Beispiel ...
für eine synthetische chemische Substanz mit starkem Erdbeeraroma ist der "Erdbeeraldehyd" (Ethyl-methylphenylglycidat, 2,3-Epoxy-3-methyl-3-phenylpropansäure-ethylester).
Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Gartenerdbeere