Rezepte - Gebacken

Rhabarber-Erdbeer-Kuchen

Zutaten für 12 Portionen

Teig:

500 Gramm:Mehl
30 Gramm: Hefe
85 Gramm: Zucker
1/4 l: Handwarme Milch
100 Gramm: Butter
1/2 TL:Salz
etwas Zitronenschale

Belag:

1 kg:Rhabarber
500 Gramm: Erdbeeren
250 Gramm:Zucker

Guss:

4:Eier
2 Becher: saure Sahne / Schmand
150 Gramm:Zucker
50 Gramm: Gehackte Mandeln
Vanillezucker

Hefeteig zubereiten und gehen lassen.

Den Rhabarber putzen, in Stücke schneiden und unter Rühren mit dem Zucker ca. 5 Minuten aufkochen.

Auf einem Sieb abkühlen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.

Hefeteig auf einem gefetteten Blech ausrollen, Rhabarber und Erdbeeren in bunter Mischung darauf verteilen.

Für den Guss die Eier mit der sauren Sahne, dem Zucker und Vanillezucker verquirlen, über den Kuchen verteilen und mit Mandeln bestreuen.

Im Backofen bei 200 - 220° C ca. 30 - 35 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten

Quarkgratin mit Erdbeeren

Zutaten für 2 Portionen

500 Gramm:Quark
50 Gramm: Speisestärke
80 Gramm: Puderzucker
4: Eier
2 cl: Himbeergeist
1: Zitrone
1: Vanilleschote
600 Gramm: Erdbeeren
Puderzucker

Eiweiß und Eigelb trennen. Dann Quark, Speisestärke, Puderzucker, Eigelb, Himbeergeist, Mark der Vanilleschote, Saft und Schale der Zitrone mit einem Schneebesen mischen. Die Erdbeeren abzupfen, halbieren und etwas zuckern. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse geben und diese in eine Tarteform (28 cm) füllen. Darauf die Erdbeeren setzen, im Ofen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Das Gratin mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Milchreis, karamellisiert mit Erdbeeren

Zutaten für 4 Portionen

250 Gramm: Erdbeeren
100 ml: Schlagsahne
1: Ei
Fett: Für die Förmchen
Milchreis, abgekühlt

Milchreis zubereiten und abkühlen lassen. Erdbeeren abspülen, halbieren. Mit etwas Zucker bestreuen. Rahm und Ei verquirlen, unter den Reis mischen. Milchreis auf sechs gefettete Förmchen oder Tassen verteilen. Reis mit 1 EL Zucker bestreuen. Förmchen in vorgeheizten Backofen stellen, bei 200°C 5 - 8 Minuten backen. Grill dazuschalten, Förmchen in obere Einschubleiste schieben. Zucker unter dem Grill 1 - 2 Minuten goldbraun karamellisieren. Milchreis mit Erdbeeren servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Gebackene Erdbeeren mit Mandelcreme

Zutaten für 4 Portionen

750 Gramm: Erdbeeren
75 Gramm: Zucker
250 ml: Wein, weiß, trocken
3 EL: Zitronensaft
1: Vanilleschote
50 Gramm: Butter
2 EL: Mehl
2: Eier - Eigelb
2: Eier - Eiweiß
2 EL: Mandeln, gehackt
1 Päckchen: Vanillezucker
6 EL: Cointreau

Erdbeeren putzen, waschen und abtrocknen. Zucker, Wein, Zitronensaft und Vanillemark verrühren. Erdbeeren darin schwenken, zudecken und 30 Min. kühlen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Eine flache Form einfetten, mit Zucker ausstreuen. Erdbeeren abtropfen und in die Form legen. Mehl in Butter anschwitzen, mit dem Erdbeer-Saft ablöschen und einmal aufkochen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe nacheinander in die heiße Sauce quirlen, dann den Eischnee darunter ziehen. Creme über die Erdbeeren geben. Mit Mandeln und Vanillinzucker bestreuen und auf Sicht in ca. 8-10 Min. hellbraun backen. Likör in einer Kelle erwärmen, und das Dessert damit flambieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Überbackene Erdbeeren

Zutaten für 1 Portion

150 Gramm: Erdbeeren
1: Ei
2 EL: Puderzucker
2 EL: Quark
2 EL: Mascarpone
1 TL: Zitrone - Schale, gerieben

Die Erdbeeren waschen, die Stielansätze herausschneiden, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf einem Dessertteller anrichten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Das Ei trennen. Das Eiweiß mit 1 EL Puderzucker cremig verschlagen. Quark, Mascarpone und Zitronenschale mit dem Eigelb verrühren und die Masse dann unter den Eischnee ziehen. Dann auf den Erdbeeren verteilen und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten hellgelb überbacken.